ตีนไก่ตุ๋นซีอิ๋ว ตีนไก่ตุ๋นเห็ดหอม ทำง่ายนุ่มใน 15 นาที หอม อร่อย braised chicken feet Ep.244

ตีนไก่ตุ๋นซีอิ๋ว
1 ตีนไก่ 500 -600 กรัม
2 เห็ดหอม 8 - 12 ดอก
3 ตะไคร้ 2 ต้น
4 พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนชา
5 กระเทียมจีน 8 กลีบ
6 รากผักชี 2-3 ราก/ผงรากผักชี 1/2 ช้อนชา
7 อบเชย 1 ชิ้น
8 โป๊ยกั๊ก 3 ดอก
9 ซีอิ๋วขาว 2 ช้อน
10 ซีอิ๋วดำ 2 1/2 ช้อน
11 ซอสหอยนางรม 1 ช้อน
12 ซุปไก่ก้อน 1/2 ก้อน
13 น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อน
14 น้ำ 1.2 ลิตร
15 เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ (ไว้ล้างตีนไก่)

ตีนไก่หรือขาไก่ ล้าง 1 น้ำตัดเล็บออก เคล้าเกลือ 1-2 นาที ล้างน้ำเกลือออก แล้วล้างอีก 2 น้ำค่ะ จะลดกลิ่นคาวไก่ได้ค่ะ
รากผักชี ถ้ามี ใส่ก็หอมดีค่ะ แต่ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใส่จิ๊บใส่แบบผงแทน (แบบผงหอมสู้แบบสดไม่ได้ แต่ก็แก้ขัดไปค่ะ) ถ้าไม่มีทั้ง2 อย่างก็ไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ ในซุปก้อนก็หอมกลิ่นรากผักชีอยู่จ้า
วันนี้จิ๊บต้มแนวตุ๋นยาจีนหน่อยๆ แต่ไม่เต็มรูแบบค่ะ จิ๊บชอบกลิ่นอบเชยเลยใส่ (ถ้ามีเก๋ากี้ ก็ใส่นะคะ พอดีของจิ๊บหมด 555) ถ้าใคร ไม่ชอบ ก็ตุ๋น ใส่ข่า ตะไคร้ เฉยๆก็ได้ค่ะ อร่อยเหมือนกัน
ซีอิ๋วดำ จิ๊บใส่แบบหวาน 1 ช้อน ซีอิ๋วดำ 1 1/2 ช้อนนะคะ ผสมกัน
จิ๊บไม่กินน้ำเห็ดหอมนะคะ จิ๊บล้างทิ้ง หรือใครกินก็ไม่ว่ากันค่าาา

น้ำแช่เห็ดหอม ควรเททิ้ง
เพื่อเป็นการลดสารตกค้างจากเห็ดหอม ไม่ควรนำน้ำแช่เห็ดหอมมาประกอบอาหาร นอกจากนี้การเลือกทานเห็ดหอมจากแหล่งผลิตที่น่าเชื่อถือ หรือเลี่ยงไปทานเห็ดหอมสด แทนเห็ดหอมแห้ง ก็เป็นทางเลือกที่ดี และปลอดภัยต่อสุขภาพเช่นกัน
เห็ดหอมแห้งที่เรามักซื้อมาทาน มีความเป็นไปได้สูงที่จะผ่านกระบวนการต่างๆ ที่ทำให้เห็ดหอมแห้งอยู่นานมากยิ่งขึ้น โดยนำไปชุบสารต่างๆ เช่น กรดเกลือ กำมะถัน โดยอาจจะมาจากน้ำปุ๋ยที่ใช้เพาะเลี้ยงเห็ดด้วยอีกทางหนึ่ง สุดท้ายเห็ดหอมแห้งที่เรานำมารับประทาน อาจมีสารตกค้างอย่าง คาร์บอนไดซัลไฟด์ ที่เป็นสารที่ใช้ในอุตสาหกรรมผลิตเส้นใยเรยอน แผ่นพลาสติกเชโลเฟน ผลิตภัณฑ์ยางพารา แต่ในภาคอุตสาหกรรมอาจลักลอบมาใช้เพื่อกำจัดแมลง เห็ดหอมแห้งที่อาจมีสารดังกล่าว สังเกตได้ง่ายๆ จากการที่เก็บเอาไว้ได้นาน โดยไม่มีแมลงรบกวน

อันตรายของ คาร์บอนไดซัลไฟด์
หากเราได้รับสารคาร์บอนไดซัลไฟด์ ส่วนที่สัมผัสถูกสารนี้อาจมีความระคายเคือง อาจรบกวนการทำงานของระบบประสาท เช่น ทำให้ประสาทตื่นตัวมากเกินไป มึนเมา กระสับกระส่าย แต่หากเป็นการสะสมสารพิษทีละเล็กทีละน้อยเป็นเวลานานๆ

braised chicken feet
500 -600 g. Chicken feet
8 - 12 shiitake mushrooms
2 lemongrass
1 tsp Black peppercorns
8 Chinese garlic
2-3 coriander roots/1/2 tsp coriander root powder
1 cinnamon
3 Star anise
2 tbsp Light soy sauce
2 1/2 tbsp Dark soy sauce
1 tbsp Oyster sauce
1/2 Chicken Soup Cubes
2 tbsp Palm sugar
1.2 liters water
1/2 tbsp salt

ขอบคุณทุกการรับชมค่ะ ขอให้เพื่อนๆทุกคน กินอิ่มนอนหลับ สุขภาพแข็งแรงทั้งกายและใจ มีพลังบวกในชีวิต และเจอวันที่ดีในทุกๆวันนะคะ

ช่องนี้จิ๊บสร้างขึ้นเพื่อแชร์ให้เพื่อนๆที่สนใจการทำอาหาร ของคาว ของหวาน เป็นการแชร์สูตรที่จิ๊บทำกินจริงๆในบ้าน เพราะเป็นคนชอบและมีความสุขกับการทำอาหารหรือขนม จิ๊บไม่ได้ทำเก่งทุกอย่าง แต่อยากแชร์ให้เพื่อนๆได้ดู แม้คนไม่ทำอาหารก็ดูเพื่อเป็นไอเดียในการหาของกินก็ได้ค่ะ อาหารช่องนี้รส ไม่จัดนะคะ เพราะจิ๊บกินค่อนข้างจืด ขนมก็เน้นไม่หวานมาก ถ้าทำจืด เพื่อนๆก็สามารถปรุงรสเพิ่มได้ แต่ถ้าเค็มไปแก้ยากค่ะ ส่วนตัวจิ๊บพยายามลด โซเดียม และน้ำตาล ในร่างกาย จิ๊บก็อยากให้เพื่อนๆใส่ใจสุขภาพกันนะคะ
ไม่ว่าจะมีคนติดตามมากหรือน้อยจิ๊บก็จะทำวิดีโออย่างตั้งใจ ทำไปเรื่อยๆ กะว่าจะทำไปจนแก่เลยค่ะ จะทำกับข้าวเอง ปลูกผักกินเองเท่าที่มีแรงทำได้ (การปลูกผักก็ตามมีตามเกิดค่ะ ไม่งามเท่าที่เขาปลูกขาย แต่ก็ได้กินแบบปลอดสารเคมีค่ะ) และไม่ว่าจะมีคนดูมากหรือน้อย จิ๊บก็ตั้งใจทำเต็มที่ จะพยายามปรับปรุงภาพและเสียง และจะสะสมประสบการณ์การทำอาหารไปเรื่อยๆ เพื่อแชร์ ให้เพื่อนๆที่สนใจการทำอาหารได้ดูกันนะคะ

** ขอบคุณเพื่อนๆผู้ติดตามทุกคน มากๆจริงๆค่ะ ที่เป็นกำลังใจให้จิ๊บ
** ถ้าผิดพลาดประการใดก็ขออภัยไว้ ณ ที่นี้ด้วยนะคะ
*** ถ้าเพื่อนๆมีคำถาม สามารถถามได้เลยนะคะ ถ้าจิ๊บตอบได้จิ๊บเต็มใจตอบทุกคำถามค่ะ

ปล.ต่างคนต่างความคิด การทำอาหารไม่มีผิดถูก ต่างคนต่างวิธี ต่างความชอบ ความอร่อยของแต่ละคนไม่เหมือนกัน ทำแล้วกินได้ ทำแบบที่เรากินแล้วชอบค่ะ ใส่ใจกับอาหารหรือขนมมีความสุขกับการทำและทำไปเรื่อยๆก็อร่อยเองจ้า