星野シェフの 「茄子のキャビア風」料理を美味しく、美しく Caviar d'Aubergine #shorts

＃83 ポール・ボキューズの星野シェフが教える
茄子のキャビア風
Caviar d'Aubergine
料理を美味しく、美しく魅せる方法 Vol.3
カンパチの軽い炙り タルト仕立て

今回のお料理は「茄子のキャビア風」です。
茄子をクタクタに煮込んだフランスの伝統的なお惣菜で、茄子の種の部分がキャビアに見えることから「キャビア風」と呼ばれるにようになったそうです。
星野シェフも大好きなお料理の一つで、とっても美味しいんですが、残念なことが一つ。見た目があまりよくないかもしれません(笑)もちろん、フランスパンに塗ってブルスケッタにしたり、メイン食材の付け合わせや味のアクセントに添えたり、色々な工夫もできます。

今回の動画では、茄子のキャビア風の作り方を解説した後、カンパチを添えて、素敵なフランス料理の一品に仕上げるところまでをお見せします。好評シリーズ「料理を美味しく、美しく魅せる方法」の第3弾。是非最後までお楽しみください。

‪@bocuseathomebyteruhikohoshino‬


■INGREDIENTS
茄子　3本（約300g）
玉ねぎ　70g
にんにく　1かけ
タイム
ローズマリー
オリーブオイル
エキストラバージンオリーブオイル
塩

カンパチ　
塩レモン
黒オリーブ、緑オリーブ　適宜
セミドライトマト　適宜
マイクロハーブ　適宜
バジル風味のオリーブオイル